MALZEME:

100 gr tuzsuz taze peynir
4 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Tatlı Tarifleri:

Peynirin sarı suyunun çıkması için 1 saat suda bekletin. Kalın tabanlı bir tencereye yağı ve irmiği koyun. Çok kısık ateşte devamlı karıştırarak irmik pembeleşene kadar yaklaşık yarım saat kavurun. Ayrı bir tencerede şekerle suyu kaynatarak şerbeti hazırlayın. Kavrulmuş irmiğin üzerine dikkatlice şerbeti dökerek karıştırın. Bu sırada üstünüze sıçrayabilir. Devamlı karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Peynirin suyunu süzün, incecik kıyın. Helvaya ilave edin. Peynir tel tel oluncaya kadar karıştırın. Ateşten alın. Kapağını örtün. 20 dakika kadar demlendirin. Üstüne Antep fıstığı ve tarçın serperek ılık ılık servis yapın.

NOT: Genellikle bahar aylarında taze peynir çıktığı zaman yapılır. Taze peynir bulunamazsa iri dövülmüş ceviz ile de hazırlanabilir.